Sarson Ka Saag: ठंड के मौसम में पंजाबी व्यंजनों में सरसों का साग और मक्की की रोटी का अलग ही स्वाद होता है। इसके साथ घर का ताजा मक्खन और लस्सी खाने में और भी मज़ा आता है। सरसों का साग बनाने के लिए सरसों की साग, बथुआ के पत्ते और पालक को टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और मकई के आटे के साथ पकाया जाता है। फिर इसे पीसकर प्यूरी बनाई जाती है। अंत में, ऊपर स्वादिष्ट घी में भूनी हुई प्याज़ से सजाया जाता है।
सरसों का साग | Sarson Ka Saag
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
सर्विंग: 4 लोगों के लिए
सामग्री | Ingredients
- 4 कप सरसों की भाजी, कटी हुई
- 2 कप पालक, कटी हुई
- 1 कप कटी हुई बथुआ की पत्तियां
- 1 छोटा टमाटर, कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई
- 4 कटी हुई लहसुन की कलियाँ
- 1 अदरक का टुकड़ा, कटा हुआ
- 2 टेबलस्पून मकई का आटा
- लंबाई में कटा हुआ 1 प्याज,
- स्वाद अनुसार नमक
- 1½ टेबलस्पून घी या तेल
- 1/2 कप पानी
सरसों का साग बनाने की विधि | Sarson Ka Saag Banane Ki Vidhi
Step-1: सरसों, पालक और बथुआ के पत्ते को 2-3 बार पानी से धो लें। उन्हें एक बड़ी छलनी में रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल सके। इन्हें मोटे मोटे टुकड़ों में काट लें।
Step-2: एक 3-लीटर क्षमता वाले प्रेशर कुकर या एक बड़े पैन में सभी साग (सरसों, पालक और बथुआ), टमाटर, 1 हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, नमक और 1/2 कप पानी डालें।
Step-3: यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे मध्यम गरमाई पर एक सीटी तक पकाएं। और अगर आप कड़ाही में खाना पका रहे हैं, तो उसे नरम होने तक पकाएं, जिसमें लगभग 8-10 मिनट लगेंगे।
Step-4: एक सीटी होने के बाद, गैस को बंद करें। जब प्रेशर कुकर का दाब खत्म हो जाए, तब ढक्कन हटा दें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
Step-5: इस मिश्रण को मिक्सी के बड़े बोल में डालें और उसमें मक्की का आटा मिला दें।
Step-6: मिश्रण को पीस करके प्यूरी बना लें।
Step-7: इस मिश्रण को उसी प्रेशर कुकर या कड़ाही में डालें।
Step-8: इसे कम आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दे। बीच-बीच में चमचे से हिलाते रहें ताकि यह चिपकने से बचे।
Step-9: इस दौरान, हम तड़का बनाएंगे। एक छोटे पैमाने में मध्यम आंच पर घी गरम करें। उसमें कटा हुआ प्याज़ और लंबे टुकड़े कटी हुई मिर्च डालें और जब तक प्याज़ हल्के भूरे रंग का नहीं हो जाता, तब तक उन्हें भूनें।
Step-10: बना हुआ साग पर तड़का डालें और गैस बंद करें। सरसों का साग गरम मक्की की रोटी के साथ परोसने के लिए तैयार है।
सुझाव | Tips
- यदि प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप स्टेप-3 में कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं।
- साग को हरा रखने के लिए, इसे पकाते समय ढक्कन से न ढकें।
- मिश्रण को पीसने के बजाय दरदरा का उपयोग करें ताकि वह प्यूरी बने।
- अगर बथुआ उपलब्ध नहीं है, तो उसके बदले पालक का उपयोग करें।
- स्वाद में बदलाव के लिए, 1 छोटा मूली और 1 गाजर मिला दें।
- तीखापन बढ़ाने के लिए, हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा दें।
स्वाद | Taste: तीखा
परोसने के तरीके | To Serve: पंजाबी भोजन के रूप में, सरसों के साग को मक्की की रोटी, मक्खन और लस्सी के साथ पेश करें।