घर पर बनाएं रेस्तरां जैसा शेजवान सॉस

Schezwan Sauce एक तीखा सॉस है जिसमें सूखी लाल मिर्च, लहसुन और भूने हुए प्याज का उपयोग किया गया है। यह चाइनीज-भारतीय नाश्तों जैसे वेजीटेबल मोमोस, स्प्रिंग रोल और फ्रेंच फ्राइस के साथ सर्व किया जाता है। इसे शेजवान फ्राइड राइस और शेजवान फ्राइड नूडल्स में भी उपयोग किया जाता है। यहाँ तीखेपन को कम करने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग किया गया है, क्योंकि यह लाल मिर्च से कम तीखा होता है। इसके बावजूद, इस सॉस को बनाने के लिए आप जितना तीखा स्वाद पसंद करते हैं, उसके अनुसार किसी भी सूखी तीखी लाल मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।

शेजवान सॉस | Schezwan Sauce

पूर्व तैयारियों का समय: 40 मिनट

पकाने का समय: 10 मिनट

सर्विंग: 3/4 कप के लिए

सामग्री | Ingredients

• 15-17 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
• 4 टेबलस्पून तिल का या कोई भी खाने का तेल
• 1/4 कप बारीक कटा हुआ प्याज
• 10-12 कटी हुई छोटी लहसुन की कलियाँ
• 1/2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ अदरक
• 1/4 टीस्पून डार्क सोया सॉस
• 1 टेबलस्पून विनेगर (सिरका) या फिर नींबू का रस
• 1/4 टीस्पून काली मिर्च का पाउडर
• 1½ टेबलस्पून टोमेटो सॉस
• 1 टेबलस्पून चीनी
• स्वाद अनुसार नमक

शेजवान सॉस बनाने की रेसिपी | Schezwan Sauce Recipe

Note: इस रेसिपी में शेजवान सॉस के तीखेपन को कम करने के लिए केवल सूखी कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग किया गया है। यदि आप इसे और भी तीखा बनाना चाहते हैं, तो 3-4 मध्यम तीखी सूखी लाल मिर्च और 10-12 कम तीखी सूखी कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

Step-1: सूखी लाल मिर्चों की डंडियाँ निकालें। उन्हें दो टुकड़ों में काटें और बीज निकाल दें। फिर उन बीजों को फेंक दें।

Step-2: कटोरे में मिर्ची के टुकड़े गुनगुने पानी में 30 मिनट तक भिगो दें।

Step-3: भिगोई हुई मिर्ची से अधिशेष पानी बहार निकाल लें। उन्हें मिक्सी के छोटे जार में डालें। उसमें 2 टेबलस्पून पानी मिलाएं।

Step-4: उन्हें मुलायम पेस्ट बनने तक पीस लें।

Step-5: एक पैन/कडाही को मध्यम गरमी पर रखें और उसमें 3-4 टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और उसे हल्का सुनहरा होने तक भून लें।

Step-6: उसमें बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें, और उसे तब तक भूनें जब तक कि लहसुन की कच्ची खुशबू न आए, लगभग 1 मिनट तक भूनें।

Step-7: उसमें लाल मिर्च की पेस्ट मिलाएं। अच्छे से मिलाएं और 1 मिनट तक भूनें।

Step-8: इसमें 1½ टेबलस्पून टोमैटो सॉस डालें।

Step-9: उसमें 1/4 चमच्च डार्क सोया सॉस या 1/2 चमच्च लाइट सोया सॉस डालें।

Step-10: उसमें 1 टेबलस्पून विनेगर (सिरका) मिलाएं।

Step-11: उसमें 1/4 चमच्च काली मिर्च पाउडर, चीनी और नमक मिलाएं।

Step-12: उन्हें अच्छी तरह से मिला लें और 1 मिनट तक पका लें। इसमें 1/4 कप पानी डालें और अच्छी तरह से मिला लें।

Step-13: जब तक कि तेल अलग होने लगे, उसे लगभग 2-3 मिनट तक पका लें। गैस को बंद कर दें और उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, उसे एक छोटे डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें और जब भी चाहें उपयोग करें। यह फ्रिज में 2-3 हफ्तों तक अच्छा रहता है। शेजवान सॉस को फ्राइड राइस या मोमोस के साथ परोसने के लिए तैयार है। इसका उपयोग शेजवान नूडल्स और फ्राइड राइस बनाने में भी किया जा सकता है।

सुझाव | Tips

• सॉस को लंबे समय तक ताजगी बनाए रखने के लिए उसमें अधिक तेल डालें।डिब्बे में शेजवान सॉस के उपर तेल होना चाहिए।
• अगर सिरका नहीं है, तो नींबू का रस इस्तेमाल करें।
• सॉस को कम तीखा बनाने के लिए मिर्च के बीज निकालें। अगर ज्यादा तीखा चाहिए, तो मिर्च के बीज निकालने से बचें।
• तीखा, खट्टा और मीठा स्वाद देने के लिए सिरका उसमें थोड़ा ज्यादा सिरका और चीनी डालें।
• पारंपरिक शेजवान सॉस के लिए सिचुआन मिर्च भी जरूरी होती है। इसे बनाने के लिए शेजवान सॉस में स्टेप-8 में सिचुआन मिर्च डालें।

स्वाद | Taste: तीखा और हल्का खट्टा-मीठा

परोसने के तरीके | To Serve: शेजवान सॉस को फ्राइड राइस, मोमोस और स्प्रिंग रोल जैसे भारतीय-चाइनीज नाश्ते के साथ या पकोडा, फ्रेंच फ्राइस, टिक्की, कटलेट जैसे दूसरे नाश्ते के साथ परोसा जा सकता है। इसका उपयोग शेजवान फ्राइड राइस और शेजवान नूडल्स बनाने के लिए भी किया जाता है।